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  ag真人官方正版appleyu乐鱼体育以后地位:首页食物资讯中国食物《食物安天下家尺度 预包装食物中致病菌限量》(GB 29921-2021)解读质料

  中心提醒:国度食物宁静危害评价中间公布《食物安天下家尺度 预包装食物中致病菌限量》(GB 29921-2021)解读质料。

  近多少年,国表里频发的食源性疾病给公家身材安康与性命宁静、社会、经济带来严峻风险,食源性疾病已成为不竭扩展的大众卫天生绩之一,惹起列国当局的高度存眷。而食物中致病菌净化是招致食源性疾病的主要缘故原由,防备以及掌握食物中致病菌净化是食物宁静危害办理的重点内容。

  我国于2013年订定以及公布了《食物中致病菌限量》(GB 29921-2013),该尺度的公布对保证食物宁静、掌握食源性疾病的发作阐扬了主动感化。根据《

  》以及《食物宁静尺度与监测评价“十三五”计划(2016-2020年)》的请求,为了进一步完美我国食物安天下家尺度系统,顺应行业的开展以及羁系部分的利用需要,按照最新的危害监测微风险评价成果,分离国际上比年来食源性致病菌尺度的订正静态及GB 29921-2013施行过程当中碰到的成绩,启动了该尺度的订正。

  按照《食物宁静法》及其施行条例有关划定,受国度卫生安康委员会的拜托,国度食物宁静危害评价中间构造卫生、市场羁系、海关、农业等范畴科研院所及行业专家组建了《食物中致病菌限量》(GB 29921-2013)尺度订正草拟组。草拟组经由过程阐发GB 29921-2013尺度施行过程当中碰到的成绩,分离专家钻研、行业调研、学术交换等事情中的定见,明析了尺度订正的重点成绩,肯定了事情计划以及手艺内容。

  草拟组按照食物宁静尺度系统以及谐性的需求,修正了尺度称号,实现了乳成品以及特别炊事用食物中的致病菌限量整合;按照比年来国表里食物净化物以及食源性疾病的监测成果,分离最新的食物宁静危害评价陈述,对部门食物中的部门致病菌目标以及限量停止了调解;在对行业近况停止充实调研的根底上,分离羁系需要,增长了食物种别(称号)阐明的附录。

  本尺度草拟过程当中充实听取了相干部分、行业以及专家的定见,按法式向社会公然收罗定见,并停止了WTO/SPS传递,经第二届食物安天下家尺度审评委员会审议经由过程,于2021年9月7日公布,自2021年11月22日施行。

  一是落实最松散尺度的请求,以包管食物宁静以及消耗者安康为目标,在迷信的根底上订正尺度。本次订正根据国表里最新的食物宁静危害评价陈述,以及比年来国表里食物净化物、食源性疾病的监测成果,分离尺度施行过程当中碰到的成绩,参照国际原则以及相干尺度,在保证食物宁静以及消耗者安康的根底上,充实思索我国以后实践,落实最松散的尺度请求。

  二是对峙成绩导向,开门做尺度。订正事情中,普遍听取羁系部分、查验机构、行业、科研院所等尺度利用方对尺度的定见以及倡议,对行业近况停止充实调研,当真研讨发明的成绩,充实吸纳可取的倡议,重视尺度的可操纵性,增强尺度的通用性。

  本次订正将尺度称号由《食物中致病菌限量》修正为《预包装食物中致病菌限量》,整合了乳成品以及特别炊事用食物中的致病菌限量请求,增长了食物种别(称号)阐明的附录,对乳成品、肉成品、水产成品、即食蛋成品、食粮成品、即食豆类成品、巧克力类及可可成品、即食果蔬成品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果与子实类食物、特别炊事用食物等13类食物中的梵衲氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金葡萄球菌、副溶血性弧菌、克洛诺杆菌属(阪崎肠杆菌)等6种致病菌目标以及限量停止了调解。

  国际食物卫生法典委员会(CCFH)是CAC的通用法典委员会,卖力订定食物卫生的普通准绳、操纵标准、指南以及食物微生物尺度,在国际层面提出微生物危害评价的优先范畴以及提出需求处理的成绩,订定并审议食物微生物危害办理步伐等。CAC于2013年订正了《订定以及使用食物微生物尺度的准绳以及指南》(CAC/GL 21-1997),此中划定了微生物尺度的合用范畴、界说以及要素,以及订定尺度的目标、需求思索的身分、采样计划以及查验办法等微生物尺度订定以及施行准绳等内容,用于指点列国微生物限量尺度办理事情。按照CCFH提出的请求,FAO以及WHO结合建立的微生物危害评价专家组(JEMRA)对多种主要的“食物-病原”组合停止危害评价。此中,对于“即食食物中单核细胞增生李斯特氏菌的危害评价陈述”(2004),“粉状婴幼儿配方食物中梵衲氏菌以及阪崎肠杆菌的危害评价陈述”(200四、2006)的迷信论断均被CCFH采用,CAC于2009年订正了《使用食物卫生普通准绳掌握食物中单核细胞增生李斯特氏菌的指南》(CAC/GL61-2007)。该文件为掌握即食食物中单核细胞增生李斯特氏菌供给了框架以及倡议,同时提出了即食食物中单核细胞增生李斯特氏菌限量尺度。2009年订正的《婴幼儿粉状配方食物卫生操纵标准》(CAC/RCP 66-2008)中提出了粉状婴儿配方食物、粉状较大婴儿以及幼儿配方食物、特别医学用处婴儿配方食物等产物中的梵衲氏菌以及克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)限量尺度。

  2002年,国际食物微生物尺度委员会(ICMSF)出书的《食物微生物查验与食物宁静掌握-食物中的微生物(第七卷)》,对微生物尺度的挑选、订定以及使用,以及分级采样计划道理、leyu乐鱼体育范例以及使用等内容停止了具体引见。ICMSF提出的分级采样计划是食物微生物尺度的主要构成元素,已被CAC以及国际社会普遍承认采用。2011年,ICMSF出书了《食物加工历程的微生物掌握道理与理论-食物中的微生物(第八卷)》,对18大类差别食物中的微生物风险及其潜伏危害停止了体系阐发,并按食物种别及加工工艺特性提出了该当加以掌握的次要致病菌品种、限量请求及响应的枢纽掌握点等。

  欧盟、澳大利亚以及新西兰、韩国等国度以及地域均参照CAC的尺度订定以及施行准绳,以及ICMSF的分级采样计划,订定以及/或订正了食物中微生物限量尺度。

  本尺度合用于表1种别中的预包装食物,分歧用于施行贸易无菌请求的食物、包装饮用水、饮用自然矿泉水。

  》(GB 7718-2011)划定,预包装食物是指预先定量包装大概建造在包装质料以及容器中的食物,包罗预先定量包装以及预先定量建造在包装质料以及容器中而且在必然量限范畴内拥有同一的质量或体积标识的食物。

  关于罐头类食物等需求到达贸易无菌请求的食物,应施行贸易无菌请求,不在本尺度中划定致病菌限量。关于包装饮用水、饮用自然矿泉水,暂不归入本尺度,并按照需求在响应的食物安天下家尺度产物尺度中停止致病菌的办理。

  本次订正整合了现行食物安天下家尺度中乳成品产物尺度中的致病菌限量目标。本尺度中的乳成品包罗巴氏杀菌乳,调制乳,发酵乳,稀释乳成品,乳粉以及调制乳粉,乳清粉以及乳清卵白粉,稀奶油、奶油以及无水奶油,干酪、再制干酪以及干酪成品,酪卵白以及其余乳成品(加工中不断止热处置的食物产业用稀释乳除了外)。

  本次订正参考我国相干肉成品尺度,分离我国行业关于肉成品的种别以及定名风俗,重点思索各种肉成品中致病菌的危害状况,在GB 29921-2013食物种别的根底上,订定了本尺度肉成品的食物种别(称号)阐明。本尺度中的肉成品包罗熟肉成品以及即食生肉成品两类,此中熟肉成品包罗酱卤肉成品,熏、烧、烤肉类,油炸(煎)肉类,蒸煮火腿类,肉灌肠类,发酵肉成品类,熟肉干成品以及其余熟肉成品。

  本次订正参考我国相干水产成品尺度,分离我国行业关于水产成品的种别以及定名风俗,重点思索各种水产成品中致病菌的危害状况,在GB 29921-2013食物种别的根底上,订定了本尺度水产成品的食物种别(称号)阐明。本尺度中的水产成品包罗熟制植物性水产成品、即食生制植物性水产成品、即食藻类成品、其余即食水产成品,此中熟制植物性水产成品包罗熟干水产成品,经烹饪的水产成品,发酵水产成品以及其余熟制水产成品。

  本次订正参考我国相干蛋与蛋成品尺度,分离我国行业对蛋与蛋成品的种别以及定名风俗,重点思索此类食物中致病菌的危害状况,在GB 29921-2013食物种别的根底上,订定了本尺度中即食蛋成品的食物种别(称号)阐明。本尺度中的即食蛋成品包罗再制蛋,如卤蛋、咸蛋等,以及其余蛋成品,包罗蛋干、即食生蛋等。

  本次订正参考我国相干食粮成品尺度,分离我国行业关于各种食粮成品种别以及定名风俗,重点思索各种食粮成品中致病菌的危害状况,在GB 29921-2013食物种别的根底上,订定了本尺度食粮成品的食物种别(称号)阐明。本尺度中的食粮成品包罗焙烤食物、冲调谷物成品、熟制淀粉成品、熟制面筋成品、熟制面米成品、膨化食粮成品以及其余熟制食粮成品。

  本次订正参考我国相干豆成品尺度,重点思索各种豆成品中致病菌的危害状况,订定了本尺度即食豆成品的食物种别(称号)阐明。本尺度中的即食豆成品包罗非发酵豆成品、发酵豆成品以及大豆卵白类成品。

  本次订正参考我国相干尺度,思索该类食物中致病菌的危害状况,订定了本尺度巧克力类及可可成品的食物种别(称号)阐明。本尺度中的巧克力类及可可成品包罗巧克力及巧克力成品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品以及可可成品(可可脂除了外)。

  本次订正参考我国相干尺度,分离行业关于各种即食果蔬成品种别以及定名风俗,重点思索各种即食果蔬成品中致病菌的危害状况,在GB 29921-2013食物种别的根底上,订定了本尺度即食果蔬成品的食物种别(称号)阐明。本尺度中的即食果蔬成品包罗生果成品、蔬菜成品以及食用菌及其成品,此中生果成品包罗去皮或预切的生果,生果干类,醋、油或盐渍生果,果酱(泥),蜜饯凉果,发酵生果成品,煮熟的或油炸的生果,生果甜品以及其余即食加工生果;蔬菜成品包罗去皮或预切的蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥(酱)、经水煮或油炸的蔬菜以及其余即食加工蔬菜。

  本次订正参考我国相干尺度,在GB 29921-2013食物种别的根底上,订定了本尺度饮料的食物种别(称号)阐明。本尺度中的饮料包罗果蔬汁类及其饮料、卵白饮料类、茶饮料类、咖啡饮料类、动物饮料类、风味饮料类、固体饮料类以及其余饮料类(碳酸饮料除了外)。

  本次订正参考我国相干尺度,在GB 29921-2013食物种别的根底上,订定了本尺度中冷冻饮品的食物种别(称号)阐明。本尺度中的冷冻饮品包罗冰淇淋类、雪糕类、雪泥类、冰棍类、风味冰、食用冰、其余冷冻饮品。

  本次订正增长了对五香面(粉)、胡椒粉等可即食香辛料类的致病菌限量请求,不包罗八角、花椒、桂皮等非即食类香辛料。本尺度中即食调味品的种别阐明次要参考我国相干尺度在GB 29921-2013食物种别的根底上订定,包罗酱油、酱及酱成品、香辛料类、水产调味品、复合调味料、其余即食调味品(食醋除了外)。

  本次订正将GB 29921-2013中的“坚果子实成品”修正为“坚果与籽类食物”,对水份含量较高,微生物净化危害较高的坚果与籽类食物划定了致病菌限量。本尺度中的坚果与籽类食物的种别阐明参考我国相干尺度订定,包罗坚果与籽类的泥(酱)、其余即食坚果与籽类食物(烘炒类、油炸类、膨化类熟制坚果与籽类食物除了外)。

  本尺度中特别炊事用食物的种别(称号)阐明根据我国以后相干尺度订定,包罗婴儿配方食物、较大婴儿以及幼儿配方食物、婴幼儿帮助食物、特别医学用处婴儿配方食物、特别医学用处配方食物、其余特别炊事用食物。

  梵衲氏菌仍然是惹起环球以及我国细菌性食源性疾病的次要致病菌,也是列国以及国际构造遍及管控的致病菌。本次尺度订正过程当中,参考CAC、ICMSF、欧盟、澳新、韩国、美国等即食食物中梵衲氏菌限量尺度及其划定,未修正各种食物中梵衲氏菌的限量请求。

  金葡萄球菌是我国细菌性食源性疾病爆发的次要致病菌之一。该菌的致病力与其发生的肠毒素有关,而肠毒素的发生又与食物基质、温度、水活性、菌浓度等亲密相干。本次尺度订正过程当中,分离比年来我国食源性疾病监测归因阐发成果,修正了部门乳成品、水产成品、即食调味品、特别炊事用食物中金葡萄球菌的限量请求。乳成品中了删除了乳清粉以及乳清卵白粉、稀奶油、奶油以及无水奶油中的金葡萄球菌限量请求。水产成品中由金葡萄球菌惹起食源性疾病的危害较低,再也不对此中的金葡萄球菌做限量请求。特别炊事用食物是为满意特别的身材或心理情况以及(或)满意疾病、混乱等形态下的特定炊事需要而特地加工或配方的食物,消耗人群为婴幼儿、病人等特别人群,本次尺度订正对特别炊事用食物同一配置了金葡萄球菌的限量请求。

  跟着对致泻大肠埃希氏菌查验、审定才能的提拔,愈来愈多的由其惹起的爆发以及病例被辨认进去,其招致的疾病承担以往也能够被低估。我国食源性疾病监测成果显现,近多少年细菌性食源性疾病爆发变乱中,致泻大肠埃希氏菌惹起的变乱数曾经回升到第五位,高危食物次要为肉成品、蔬菜、生果等。JEMRA正在经由过程搜集阐发爆发以及病例比较研讨数据对其(出格是产志贺样毒素大肠埃希氏菌)停止食物归因,以便使用《食物卫生公则》订定掌握指南以及相干产物的限量尺度。综合思索以上身分,本次尺度订正将“大肠埃希氏菌O157:H7”修正为“致泻大肠埃希氏菌”,并对肉成品中的牛肉成品、即食生肉成品、发酵肉成品类,即食果蔬成品中的去皮或预切的生果、去皮或预切的蔬菜及上述种别混淆食物划定了限量请求。

  副溶血性弧菌是我国细菌性食源性疾病爆发的主要致病菌,但病因食物次要为即食生制植物性水产物或因生熟不分而穿插净化的肉类成品,高发作在餐饮环节。分离比年来我国食源性疾病监测归因阐发成果,本次尺度订正仅保存其高危食物即食生制植物性水产成品的限量请求,删除了对熟制水产物以及即食藻类等水产成品中副溶血性弧菌的限量请求。

  单核细胞增生李斯特氏菌可传染并招致重生儿的脑膜炎以及/或败血症、怀妊妇女流产等,其滥觞很例是食源性的。近多少年,国际上发作多起由其招致的爆发变乱。我国食源性单核细胞增生李斯特氏菌感抱病例监测成果显现,高危食物次要包罗肉成品、冷冻饮品等即食食物。鉴于单核细胞增生李斯特氏菌对高危人群的高危害,参考CAC、欧盟等即食食物中单核细胞增生李斯特氏菌的限量尺度及划定,本次尺度订正增长了对水产成品中即食生制植物性水产成品,冷冻饮品,即食果蔬成品中的去皮或预切的生果、去皮或预切的蔬菜及上述种别混淆食物中单核细胞增生李斯特氏菌的限量请求,此中即食生制植物性水产成品划定为n=5,c=0,m=100 CFU/g;冷冻饮品,去皮或预切的生果、去皮或预切的蔬菜及上述种别混淆食物划定为n=5,c=0,m=0 /25g(25mL);干酪、再制干酪以及干酪成品、肉成品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量请求保持稳定。

  克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)是一种前提致病菌,按照JEMRA评价成果,该菌仅对6月龄下列婴儿拥有较高危害,鉴于今朝还没有有最新的评价成果,分离我国食源性疾病监测成果,本次尺度订正整合了《婴儿配方食物》(GB 10765-2010)以及《特别医学用处婴儿配方食物》(GB 25596-2010)中阪崎肠杆菌的限量请求,并保持稳定。同时,根据国际最新分类研讨停顿,并与现行查验办法尺度连结分歧,将“阪崎肠杆菌”修正为“克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)”。

  思索到羁系部分以及查验机构实践事情中的需要,本次尺度订正在表1增长正文,对“m=0/25g或25mL或100g”停止注释,即:表中“m=0/25g或25mL或100g”代表“不患上检出每一25g或每一25mL或每一100g”。

  非即食生鲜类食物中致病菌应次要经由过程消费加工历程尺度(标准)停止掌握,如鲜、冻植物性水产物,鲜、冻畜、禽产物等。

  参照CAC、ICMSF等的制尺度绳,不划定这种食物中致病菌限量,如食用盐、味精、食糖、动物油、乳糖、蒸馏酒及其配制酒、发酵酒及其配制酒、蜂蜜及蜂蜜成品、花粉、食用油脂成品、食醋等。

  本尺度施行后,食物安天下家尺度《巴氏杀菌乳》(GB 19645-2010)、《调制乳》(GB 25191-2010)、《发酵乳》(GB 19302-2010)、《炼乳》(GB 13102-2010)、《乳粉》(GB 19644-2010)、《乳清粉以及乳清卵白粉》(GB 11674-2010)、《稀奶油、奶油以及无水奶油》(GB 19646-2010)、《干酪》(GB 5420-2010)、《再制干酪》(GB 25192-2010)、《酪卵白》( GB 31638-2016 )、《婴儿配方食物》(GB 10765-2010)、《较大婴儿以及幼儿配方食物》(GB 10767-2010)、《婴幼儿谷类帮助食物》(GB 10769-2010)、《特别医学用处配方食物公则》(GB 29922-2013)、《辅食养分弥补品》(GB 22570-2014)、《特别医学用处婴儿配方食物公则》(GB25596-2010)、《妊妇及乳母养分弥补食物》(GB31601-2015)、《活动养分食物公则》(GB 24154-2015)中的致病菌请求按本尺度施行。

  本尺度在施行中该当遵照下列准绳:一是食物消费、加工、运营者该当严厉根据法令法例以及尺度构造消费以及运营举动,使其产物契合《预包装食物中致病菌限量》的请求。二是对尺度未涵盖的其余食源性致病菌,或未订定致病菌限量请求的食物种别,食物消费、加工、运营者均应经由过程采纳各类掌握步伐尽能够低落微生物净化停止致病菌危害的防控。三是食物消费、加工、运营者应严厉办理食物消费、运营历程,尽能够低落食物中致病菌含量程度及招致危害的能够性,保证食物宁静。